A cozinha argentina que mais nos interessa raramente aparece nos rankings. Ela está nos restaurantes de pequenos povoados, nas cozinhas de propriedades rurais e em projetos que abrem apenas alguns dias por semana.

São mesas onde os ingredientes vêm de perto e o cardápio pode mudar sem aviso prévio. Não há encenação: há conhecimento, memória familiar e uma forma de receber que não pode ser reproduzida.

Incluí-las em um roteiro exige tempo e confiança. Por isso, visitamos esses lugares antes, conversamos diretamente com quem cozinha e coordenamos cada reserva de forma pessoal.